Le pain est, comme en France, un des ingrédients principaux du repas indien. Dans cette optique, les Indiens ont créé plusieurs variétés de pain, on retrouvera par exemple les Poori (pains complets frits), les Batora (pains au yaourt), les Luchi (petits pains frits), les Chappati (pains complets sans levain) ou encore les Paratha (pains feuilletés).

Bien que les Naan soient les pains indiens les plus connus en France, les Indiens aiment varier les plaisirs et changer l’accompagnement de leur repas.

Pour réaliser un Naan il vous faudra :

1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
75 ml d’eau tiède
275g de farine
½ cuillère à café de sel
¾ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de yaourt

Réalisation :

• Commencez par mettre la levure et le sucre dans l’eau et laisser reposer le tout entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
• Tamisez le sel, la levure chimique ainsi que la farine. Creusez un puits au milieu, ajoutez le levain, le yaourt et l’huile puis malaxez la pâte pendant une dizaine de minutes.
• Mettez cette pâte dans un sac en plastique huilé et laisser reposer le tout dans un lieu chaud pendant 2 à 3 heures pour faire gonfler.
• Retravaillez ensuite la pâte pendant 2 minutes et partager-la en 12 boulettes, puis aplatissez-les en petits disques.
• Posez quelques disques sur un papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 200°C (th 6) environ 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez les passer au grill quelques secondes si vous souhaitez les faire dorer un peu plus.

Astuce: Vous pouvez envelopper vos Naan dans du papier d’aluminium pour conserver leur chaleur pendant que vous faites cuire le reste de votre pâte !

Le maki est le sushi le plus connu des Européens. Encore appelé rouleau de sushi, il se compose généralement de deux ou trois ingrédients : un poisson ou un légume, disposé sur du riz gluant, le tout enroulé dans une feuille de nori. Le principal avantage, en dehors de sa facilité de réalisation, reste la possibilité de varier à l’infini les composants de ce plat au grès de votre imagination !

En premier lieu, nous verrons les différentes phases dans la fabrication de ces petits rouleaux :

• Prenez votre feuille de nori, coupez-la en deux moitiés égales dans le sens de la longueur et déposez-la côté brillant sur la natte.
• Disposez ensuite de manière uniforme le riz sur votre demi feuille de nori.
• Si vous n’avez pas peur de manger épicé, n’hésitez pas à déposer une fine couche de wasabi sur votre riz.
• Vous pouvez alors placer vos morceaux de poisson au niveau de la ligne centrale de votre préparation.
• Soulevez alors délicatement le bord de votre natte de bambou afin de rouler l’ensemble. Vous devez ainsi enrouler la natte et le nori sur votre garniture tout en vous assurant que tous les ingrédients sont répartis de manière uniforme. Pour cela, n’hésitez pas à ré-enrouler une ou deux fois votre natte en y exerçant une pression constante.
• Vous pouvez ensuite ôter la natte et déposer le rouleau ainsi créé sur une planche. Il ne vous reste plus qu’à le découper en 6 morceaux égaux et à les déguster !

Pour 24 rouleaux de concombre (kappamaki) il vous faudra prévoir :

- 2 feuilles de nori - 155g de riz gluant cuit - 4 morceaux de concombre d’environ 1×8 cm - Du Wasabi à votre convenance Vous pouvez dans différents essais varier les plaisirs avec du saumon, du thon, des crevettes, de l’avocat… un conseil laissez courir votre imagination !

Le lassi est une boisson typiquement indienne. Idéale lors de grande chaleur, elle désaltère agréablement tout en vous en changeant des boissons classiques. Le plus intéressant dans sa composition ? Sûrement la facilité de sa réalisation ! Pour soi ou en apéritif avec ses amis, il n’y a jamais de mauvaise occasion pour se faire plaisir.
Le lassi, mot provenant de l’hindi, se compose essentiellement de yaourt. Il existe différentes recettes en fonction de vos préférences : nature, sucrée, salée, épicée (et bien oui, nous sommes en Inde !). Une fois cette base décidée, il ne vous reste plus qu’à choisir votre arôme préféré : nature, framboise, mangue, rose, citron…
Les indiens consomment généralement le lassi en dehors des repas ou juste avant un repas, mais chacun est libre d’adapter ces recettes comme il l’entend.

Pour 1/2 litre de lassi :

Notes :
Si le goût vous paraît trop fort, il est possible de couper votre lassi en y ajoutant de l’eau. Si vous le préférez moins liquide, vous pouvez y ajouter plus de yaourt nature.
Si vous ne désirez pas utiliser de fruit, ajoutez à la place une cuillère à café d’eau de rose ou de sirop par exemple.

Manger en Chine ne nécessite absolument pas le perfectionnement de l’organisation des repas français. Bien sûr, il faut respecter quelques rituels pour faire honneur à son hôte asiatique.

« Contrairement aux repas français où nous devons attendre que notre hôte commence à manger, votre hôte chinois vous laissera commencer le repas. Tout au long de celui-ci, il mettra les plus beaux morceaux dans votre bol. De même pour le thé, comme votre tasse ne doit jamais être vide, votre hôte vous la remplira continuellement. Cela peut devenir très pratique. Le thé est servi bouillant et l’ajouter au reste refroidi l’ensemble ! A la fin du repas, laisser quelques restes dans votre bol montre que vous avez apprécié le repas et que vous êtes rassasié. Surtout, ne reprenez jamais de riz à la fin, ce qui risque de froisser votre hôte.
Rassurez-vous, si vous commettez un impair, votre hôte chinois restera indulgent car il aura été très heureux d’accueillir à sa table un ami d’une nationalité différente. » , témoigne Cécile.

Concernant le repas en lui-même, il reste bien différent du nôtre, outre le fait de manger avec des baguettes.
Tout d’abord, le couvert se compose souvent d’une petite assiette, une mini tasse, un bol, une cuillère en porcelaine et une paire de baguettes.
Le bol est rempli de riz, aliment de base pour chaque repas, tout comme le pain l’est en France. Dans le nord de la Chine, on trouve également des mianbao, petit pain blanc cuit à la vapeur.

Les plats, souvent épicés, sont au centre de la table et tous les convives se servent au fur et à mesure. C’est pourquoi le vaccin contre l’hépatite B peut s’avérer très utile ! La majorité des plats sont servis en sauce et il ne faut pas avoir peur de salir la nappe. Les viandes sont souvent présentées avec des petits légumes cuits dans de l’huile, alors que les poissons restent entiers dans l’assiette, ce qui n’est pas évident à manger pour un débutant aux baguettes. Il existe également des plats uniquement de légumes. Les plats principaux étant indifféremment sucrés ou salés, le dessert reste très rare, même s’il est proposé sur la carte. La boisson du repas est bien évidemment le thé. Cependant, les Chinois ne boivent que très peu pendant les repas.

Il est très fréquent de voir les Chinois grignoter dans la rue, profitant des nombreuses grillades, des marchands de fruits et légumes, des petites échoppes qui proposent des bols de nouilles, des baozi – petits pains farcis cuits à la vapeur – et autres spécialités de la Chine…

Technique des baguettes en images

Au repos, les deux baguettes doivent être parallèles. La baguette du bas reste fixe, alors que celle du haut bouge de manière à attraper la nourriture. Comme les images illustrent un gaucher, vous n’avez plus qu’à transposer pour la main droite, cela aurait été trop simple autrement ! Et attention, ne croisez jamais vos baguettes dans l’assiette à la fin du repas !
C.P.